Sauce Robert
Ingredienser
- 1 stort løg meget fint hakket
- 25 g smør
- 1 spsk hvedemel
- 1 dl hvidvin tør
- 2 dl kalvefond
- 1 tsk sukker
- 1 tsk æblecidereddike eller rødvinseddike
- 1-2 spsk dijonsennep
- salt
- peber friskkværnet
Til montering
- 25 g smør koldt
Sådan gør du
- Smørret smeltes i en gryde ved middel varme. Løgene tilsættes og steges i 8–10 minutter, til de er helt bløde og let gyldne. De må ikke blive mørkebrune.
- Drys herefter melet over løgene og rør godt rundt. Lad det stege i ca. 1 minut.
- Hæld hvidvinen i lidt ad gangen, mens du pisker. Lad vinen koge ind i 2–3 minutter.
- Tilsæt fond, timian og sukker. Pisk sammen og lad saucen simre uden låg i 10–15 minutter, indtil den er reduceret og har en cremet konsistens.
- Tag gryden ned på lav varme og rør sennep og eddike i. Smag til med salt og peber.
- Tag gryden helt af varmen og pisk det kolde smørtern i lidt ad gangen. Det giver saucen en blank, silkeblød konsistens.
Tips og noter
- Senneppen skal ikke dominere. Sauce Robert skal være en brun, kraftig sauce med en tydelig, men balanceret sennepssmag. Start med 1 spsk og tilsæt mere efter smag.
- Hvis du har stegt svinekød på panden, kan du med fordel lave saucen direkte i panden. Skrab alle de karamelliserede stegerester op, når du tilsætter vinen. Det giver markant mere smag.
- Og hvis du vil gøre den ekstra god, så brug hjemmelavet demi-glace eller en kraftig glace i stedet for almindelig fond. Det passer perfekt til saucens klassiske karakter.
- Sauce Robert serveres traditionelt til svinekød, især grillede eller stegte koteletter.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 585kcalKulhydrater: 31gProtein: 8gFedt: 42gMættet fedt: 26gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 11gTransfedt: 2gKolesterol: 108mgNatrium: 2092mgKalium: 736mgFiber: 4gSukker: 13gVitamin A: 1269IUVitamin C: 11mgCalcium: 89mgJern: 2mg