Ramen
Ingredienser
Ramen æg
- 4 stk æg
- 1 dl vand
- 1 dl soyasauce
- 1 tsk sukker
Grøntsager
- 2 stk gulerødder
- 4 stk champignoner
- 3 stk minimajs
- ½ stk porre eller 3 forårsløg
- 1 stk chili
- ½ stk peberfrugt
Kød
- 2 stk andebryster
Suppe
- 1 L hønsebouillon
- 1 dl soyasauce
- 2 tsk ingefær
- 2 fed hvidløg
Nudler
- 400 g ramennudler
Sådan gør du
Raman æg
- Æggene koges til de er smilende. En lille gryde eller kasserolle fyldes 2-3 cm med vand. Læg låg på. Stil gryden på en kogeplade og sku helt op for varmen.Når vandet koger kommes æggene forsigtigt ned i gryden . Brug gerne en ske.Lad æggene koge i 7 minutter, hvid de er køleskabskolde. (6 minutter hvis de har stuetemperatur.)Tag æggene op og giv dem et koldt vandbad/isbad. Det stopper kogningen og forhindrer at blommen bliver hårdkogt.
- Vand, soyasauce og sukker røres sammen i en skål til sukkeret er opløst.
- Æggene pilles og kommes i en frysepose sammen med marinaden. Bind knude på posen og kom den i køleskabet.
- Lad æggene marinere 1-3 dage inden brug.
Grøntsager
- Alle grøntsagerne forberedes inden kødet og suppen.Gulerødderne vaskes, skrælles og skæres i tynde stave.Champignonerne børstes frie for jord og skæres i tynde skiver.Minimajs skylles og skæres i mindre skiver.Porren skylles og deles i stykker på 4-6 cm. Disse skærres herefter i tynde strimler.Chilien skylles og skæres i ringe.Peberfrugten skylles. Kerner fjernes. Derefter skæres den i strimler.
Kød
- Senen på kødsiden fjernes med en skarp kniv.
- Fedtet ridses og gnides med salt og peber.
- Andebrystet placeres på en kold pande med fedtsiden nedad. Blusset tændes på middel til høj varme. Jeg bruger 7 ud af 9 på mit komfur. Fedtsiden steges i 6-7 minutter, indtil skindet er sprødt.
- Andebrystet vendes og steges på kødsiden i yderligere ca. 2 minutter.
- Kødet bør trække utildækket i 10-12 minutter, inden det skæres ud.
Suppe
- Ingefær og hvidløg skrælles og skæres i små tern.
- Bouillon, ingefær, hvidløg og soyasauce kommes i en gryde og bringes i kog. Lad det koge i 5-6 minutter. Tilsæt herefter nudlerne. Se kogetid på pakken. Typisk 3-4 minutter.
Samling
- Portionsanret. Start med at fordele nudlerne i 4 skåle. Kom suppe ved til det lige akurat dækker. Fordel de rå grøntsager på.Skær andebrystet ud og fordel på.Skær æggene over på langs og placer med blommen op ad.
Tips og noter
Ramen
- Du kan sagtens bruge andre grøntsager. Prøv med sukkerærter eller bønnespirer. Det er også super lækkert.
- Kan du ikke skaffe ramennudler, så kan du sagtens bruge andre typer. Jeg køber dem typisk i en asiatisk butik.
- Du kan evt. tilsætte lidt ingefær eller hvidløg til marinaden
- Tilsæt 1 spsk. eddike til kogevandet når du koger æg vil gøre det lettere at pille æggene efterfølgende.
- Hvis du tilsætter 1-2 tsk. mørk soyasauce til marinaden, så får du nogle mørkere æg. Det er der nogen der godt kan lide.
- Du kan med fordel tilsætte 1 dl. Hon Mirin til marinaden. Så undlader du blot sukker. Hon Mirin er en klassisk sød japansk risvin.
- Et andebryst vejer typisk 160 - 190 g. Jeg plejer at beregne et andebryst pr. person hvis det er til aftensmad.
- Anvender man stegetermometer, skal kernetemperaturen være minimum 60 grader.
- Rosa: 62-63 °C
- Let rosa: 64-65 °C
- Gennemstegt: 70-72 °C
- Dette angiver, ved hvilken kernetemperatur man skal tage andebrystet af panden. Temperaturen vil efterfølgende stige 2-3 °C under hviletiden.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 768kcalKulhydrater: 85gProtein: 46gFedt: 27gMættet fedt: 11gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 11gTransfedt: 0.02gKolesterol: 238mgNatrium: 5394mgKalium: 1101mgFiber: 5gSukker: 11gVitamin A: 6173IUVitamin C: 46mgCalcium: 97mgJern: 11mg