Pizza med surdej
Ingredienser
Pizzadej
- 3 dl vand lunkent
- 100 g surdej
- 2 tsk salt
- 400 g hvedemel gerne det italienske, men almindeligt hvedemel kan også bruges
- 100 g fuldkornsmel f.eks. grahamsmel
- 3 spsk olivenolie
Tomatsauce
- 1 ds flåede tomater
- 5 blade frisk basilikum kan erstattes af 1 tsk tørret basilikum
- ¼ dl olivenolie
- ½ tsk salt
Sådan gør du
Pizzadej
- Vand og sudej røres sammen.
- Resten af indgredienserne blandes i og dejen æltes godt igennem. En surdej som denne bør æltes i mindst 10 minutter. Den kan æltes i hånden eller på røremaskine.
- Dejen overføres til en beholder med låg. Beholderen smøres med olivenolie. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 1-2 timer. Derefter kommes dejen i køleskab i minimum 12-48 timer - jo længere, jo bedre - hvis man vil have det bedste ud af surdejen.
- Dejen vendes forsigtigt ud på et meldrysset bord. Dejen skal ikke æltes, men håndteres meget nænsomt. Med en dejskraber eller kniv deles dejen i 4 lige store dele og strammes helt forsigtigt op. Dette gøres ved at trække dejens kanter ind mod bunden af dejkuglen, således at dejkuglen får en spændstig overflade og bevare luftigheden i dejen.
- Dejkuglerne placeres i et fad eller en skål der er smurt med olie. Dæk med film og lad dem hvile på køkkenbordet i 2 timer.
- Dejkuglerne placereres på et meldrysset bord. Forsigtigt strækkes de til en pizzabund. Denne opskrift giver små pizzaer på 20-25 cm i diameter.De skrækkes nemmest ved at tage begge hænder og lægge dem over hinanden. Herfra bevæger man hænderne fra midten af dejkuglen og udad mod kanten uden at beskadige skorpen.
Pizzasauce
- Alle ingredienserne kommes i en blender og blendes til en ensartet masse.
Samling af pizza
- Bunden smøres med tomatsauce. Derefter drysses med revet ost eller frisk mozzarella. Slut at med dine favorit toppings. Drys eventuelt med salt og peber.
Bagning af pizza
- Pizzaen bages midt i ovnen i ca. 4-10 minutter ved 275-350 ℃. Brug gerne en pizzasten.
- Drys den færdige pizza med lidt oregano og skær i passende slices.
Tips og noter
- Du skal helst ikke bruge hakkede tomater, da de indeholder mere væde end de hele flåede tomater. Det kan give en blød bund på den færdige pizza.
- Det kan godt betale sig at købe en pizzasten, det giver en bedre bund.
- Når vi laver pizza i ovnen er bagetiden typisk ca. 10 minutter ved 275 grader.
- Du kan sagtens fryse dejen. Du tager bare dejen op dagen i forvejen og lader den tø op i køleskabet.
- Næringsindholdet er for alle 4 pizzabunde med pizzasauce. Hvis du vil have næringsindholdet for én bund med sauce, så dividerer du bare med 4.
- Hvis du kan lide meget sauce på din pizza, så kan du lave en dobbelt portion pizzasauce.
- Nå dejen tages ud af køleskabet skal du gerne se en sammenhængende dej med tydelig glutenudvikling, dvs. elastisk og sammenhængende.
- Klassiske toppings kan fx være pepperoni, skinke, hakket oksekød, løgringe, champignoner, peberfrugt, kebab, shawarma, kødsauce, kødboller, rejer muslinger, kylling, ananas, gorgonzola, hvidløg, chili, basilikum eller oliven.
- Mere sjældne topping kan fx være kartofler, squash, artiskokker, pesto, zucchini, mascarponecreme eller parmasan.
- Vil man lave en salatpizza, så kommes salat og dressing på efter at pizzaen er kommet ud af ovnen.
Næringsindhold
Serving: 1porionKalorier: 2061kcalKulhydrater: 380gProtein: 56gFedt: 35gMættet fedt: 5gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 21gNatrium: 1001mgKalium: 898mgFiber: 23gSukker: 2gVitamin A: 274IUVitamin C: 1mgCalcium: 116mgJern: 23mg