Go Back Download PDF
–+ servings
Patatas Bravas

Patatas Bravas

Samlet tid 1 time
Antal 4 personer
Kalorier 387

Ingredienser
  

Kartofler

  • 800 g kartofler
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk paprika røget
  • ½ tsk salt
  • peber friskkværnet

Bravas-sauce

  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 tsk paprika sød
  • 1 tsk paprika røget
  • ½ tsk cayennepeber eller efter smag
  • 1 spsk hvedemel
  • 200 ml tomatpassata
  • 100 ml grøntsagsbouillon
  • 1 spsk sherryeddike eller rødvinseddike
  • 1 tsk sukker valgfrit
  • salt groft
  • peber friskkværnet

Til servering (valgfrit)

  • aioli
  • hakket persille

Sådan gør du
 

Bag kartoflerne

  • Skær kartoflerne i mundrette tern (ca. 3 cm). Skrællen må gerne blive på.
  • Vend kartoflerne med olivenolie, røget paprika, salt og peber.
  • Fordel dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag dem i ovnen på 220 °C varmluft i 35-45 minutter. Vend dem gerne et par gange undervejs, indtil de er gyldne og sprøde.

Lav bravas-saucen

  • Opvarm olivenolien i en gryde.
  • Svits hvidløget i cirka 30 sekunder.
  • Tilsæt paprika og cayennepeber, og rør hurtigt rundt.
  • Kom melet i og rør i 1 minut.
  • Tilsæt passata og bouillon lidt ad gangen under omrøring.
  • Lad saucen simre i 10-15 minutter.
  • Smag til med eddike, salt, peber og eventuelt lidt sukker.

Servering

  • Anret de sprøde kartofler på et fad og hæld bravas-saucen over eller server den ved siden af. Top eventuelt med en smule aioli og frisk persille.
QR Code

Tips og noter

  • I Spanien bruger man ofte en røget paprika som hedder Pimentón de la Vera til denne opskrift.
  • Du kan bruge hakkede tomater istedet for passata. Hvis du bruger hakkede tomater så kan du med fordel blende saucen helt glat med en stavblender.
Tips
  • Brug melede kartofler, hvis du ønsker ekstra sprøde kartofler.
  • Lad kartoflerne ligge med god afstand på bagepladen – så bliver de sprøde i stedet for dampede.
  • Saucen kan laves dagen før og opbevares på køl.
  • Vil du have en stærkere sauce, kan du tilsætte lidt ekstra cayenne eller en smule chiliflager.
Variationer
  • Med aioli: Den mest populære servering i mange tapasbarer.
  • Friturestegt: Den traditionelle metode giver ekstra sprøde kartofler.
  • Airfryer: Tilbered kartoflerne ved 200 °C i 20-25 minutter, og ryst kurven et par gange undervejs.

Næringsindhold

Serving: 1personKalorier: 387kcalKulhydrater: 46gProtein: 6gFedt: 21gMættet fedt: 3gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 13gKolesterol: 2mgNatrium: 1085mgKalium: 1148mgFiber: 6gSukker: 6gVitamin A: 1286IUVitamin C: 47mgCalcium: 45mgJern: 3mg
Find flere opskrifter på https://sydhavnsbloggen.dk/