Pariserbøf
Ingredienser
Pariserbøf
- 300 g hakket oksekød 8-12 % fedt
- 15 g smør til stegning
- salt
- peber
Traditionelt tilbehør
- 2 skiver lyst brød toastbrød eller franskbrød
- 2 æggeblommer
- 2 spsk rødløg finthakket
- 2 spsk syltede rødbeder finthakkede
- 2 spsk syltede cornichoner finthakkede
- 1 spsk kapers
- 1 spsk peberrod fintrevet
- 2 skiver citron
- persille frisk - til pynt
Sådan gør du
Brød
- Rist brødskiverne gyldne på en brødrister eller på panden i lidt smør.
Bøfferne
- Form bøfferne flade og runde eller ovale, så de er lidt større end brødskiverne.
- Krydr med salt og peber.
- Varm smørret op på en pande. Steg bøfferne 2-4 minutter på hver side afhængigt af tykkelse og ønsket stegegrad.
- Krydr med lidt ekstra salt og peber.
Anretning
- Læg en skive ristet brød på hver tallerken.
- Placer den varme bøf ovenpå.
- Fordel rødløg, kapers, rødbeder, agurk og peberrod i små "felter" på bøffen.
- Lav en lille fordybning i midten og læg en rå æggeblomme her.
- Pynt med persille og server.
Tips og noter
- Kan man pasteurisere en æggeblomme? Kom blommen (eller hele ægget) i en lufttæt pose. Læg den i et sous vide-vandbad ved 60 ℃ i 60 minutter.
- Kan man spise rå æggeblomme? Se de aktuelle anbefalingeer fra styrelsen for fødevarer landbrug og fiskeri.
- Serveringsforslag. Mange serverer pariserbøf med:
- Pommes frites
- Stegte kartofler
- En lille grøn salat
- Brug gerne hakket oksekød med lidt fedt (10-12 %) for den bedste smag.
- Bøffen bør være relativt flad, så den passer til brødet og bliver hurtigt stegt.
- Den rå æggeblomme er en vigtig del af den klassiske servering, men kan udelades eller erstattes af et spejlæg, hvis man foretrækker det.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 584kcalKulhydrater: 17gProtein: 32gFedt: 42gMættet fedt: 17gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 17gTransfedt: 2gKolesterol: 317mgNatrium: 1143mgKalium: 538mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 493IUVitamin C: 6mgCalcium: 106mgJern: 5mg