Moussaka
Ingredienser
Kødsauce
- 1 spsk olivenolie
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g hakket oksekød
- 1 dåse hakkede tomater 400 g
- 2 spsk tomatpuré
- 1 tsk kanel
- 1 tsk oregano tørret
- salt groft
- peber friskkværnet
Grønt
- 2 store auberginer
- salt
- olie til stegning
Bechamelsauce
- 40 g smør
- 4 spsk mel
- 5 dl mælk
- 1 æg
- 50 g revet ost fx parmesan
- salt
- peber
- lidt muskatnød revet
Sådan gør du
Auberginer
- Skær auberginer i skiver (ca. 1 cm).
- Drys med salt og lad dem trække i 10–15 minutter . Det fjerner bitterhed.
- Dup tørre og steg dem gyldne på en pande med lidt olie ved middel høj varme.
Kødsauce
- Hak løg og hvidløg fint og steg i olivenolie i en tykbundet gryde ved middel varme.
- Tilsæt oksekød og brun det godt.
- Kom tomater, tomatpuré, kanel og oregano i.
- Lad simre i ca. 15 minutter til en tyk sauce. Smag til med salt og peber.
Bechamelsauce
- Smelt smør i en gryde og rør mel i.
- Tilsæt mælk lidt ad gangen under piskning.
- Kog igennem til en tyk sauce.
- Tag af varmen og rør æg, ost, salt, peber og muskat i.
Samling
- Læg et lag aubergine i et fad.
- Fordel kødsaucen ovenpå.
- Læg resten af auberginerne på.
- Hæld bechamelsaucen over.
Bagning
- Bag ved 180°C i ca. 35–40 minutter til gylden overflade.
- Lad retten hvile ved stuetemperatur i 10–15 minutter før servering.
Tips og noter
- Moussaka er en klassisk ret fra Grækenland, hvor lag af aubergine, krydret kødsauce og cremet bechamelsauce bages sammen. Her får du en version, der er nem at gå til, men stadig smager autentisk.
- Der findes dog mange variationer:
- Græsk husmandsversion: Et lag tynde kartoffelskiver i bunden. Det giver mere fylde.
- Balkan-versioner (fx Serbien og Bulgarien): Ofte primært kartofler i stedet for aubergine. Minder næsten om en gratin med æg/mælk på toppen.
- Moderne opskrifter: Kombinerer kartofler og aubergine for en mere mættende ret.
- Prøv fx med et tyndt lag kartofler nederst og aubergine ovenpå. Så får du både fylde og den klassiske smag. Kartoflerne skrælles og skæres i 5 mm tynde skiver og lægges i bunden af fadet. De skal bare være rå. De bliver tilberedt i ovnen.
- Kanel er nøglen til autentisk smag. Den kan ikke undlades.
- Du kan tilsætte lidt rødvin til kødsaucen for ekstra dybde.
- Brug gerne Parmesan eller en græsk kefalotyri, hvis du vil være ekstra autentisk.
- Brug gerne hakket oksekød med en lav fedtprocent. Det giver efter min menning et bedre resultat.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 605kcalKulhydrater: 34gProtein: 30gFedt: 40gMættet fedt: 17gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 16gTransfedt: 2gKolesterol: 153mgNatrium: 1321mgKalium: 1293mgFiber: 9gSukker: 19gVitamin A: 749IUVitamin C: 18mgCalcium: 322mgJern: 4mg