Krabbebisque
Ingredienser
- 15-20 stk strandkrabber afhængigt af størrelse
- 25 g smør
- 2 stk løg groft hakket
- 4 fed hvidløg groft hakket
- 2 spsk tomatpuré koncentreret
- 2 dl æblejuice eller hvidvin
- 1 spsk paprika
- 2½ liter vand
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk citronsaft
- salt
- peber
Sådan gør du
- Kog en stor gryde med vand.
- Når vandet spilkoger puttes krabberne i det kogende vand. Krabberne skal være levende, når de kommes i vandet. De dør i samme sekund de rammer vandet. Krabberne koges i 2-3 minutter.
- Krabberne tages op af vandet og lægges til side. Kogevandet kasseres.
- Smør, løg og hvidløg sauteres ved middel varme i en gryde.
- Krabberne halveres på langs og kommes i gryden. Lad dem stege i smørret i 4-5 minutter. Rør undervejs.
- Tilsæt tomatpuré, paprika og æblejuice. Lad det koge ind til en tyk sirup.
- Herefter tilsættes vand. Lad det hele simre i ca. 20 minutter.
- Suppen skal herefter sigtes. Hæld igennem en sigte eller et viskestykke over i en ren gryde. Krabber og grøntsager sigtes fra og kasseres.
- Kog derefter suppen i yderligere 30 minutter eller til der kun er ca. 1 liter tilbage.
- Tilsæt piskefløde, citronsaft og bring i kog.
- Smag til med salt og peber.
- Server med flütes. (se evt. noter for flere idéer)
Tips og noter
- Kom eventuelt lidt frisk chili i sammen med løg og hvidløg. Det giver en lækker krydret bisque.
- Server fx med:
- kogte pillede rejer
- frisk chili
- frisk basilikum
- frisk koriander
- fint snittet peberfrugt
- fint snittet forårsløg
- Bisque er en glat, cremet og krydret suppe af fransk oprindelse. Den er typisk baseret på en bouillon af krebsdyr. Bisque kan laves af hummer, jomfruhummer, krabber, rejer eller krebs. Den franske bisque er en af de mest populære skaldyrssupper. Dette er med god grund.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 309kcalKulhydrater: 16gProtein: 7gFedt: 25gMættet fedt: 16gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 6gTransfedt: 0.2gKolesterol: 84mgNatrium: 895mgKalium: 335mgFiber: 2gSukker: 10gVitamin A: 1867IUVitamin C: 10mgCalcium: 98mgJern: 1mg