Jeppes Kål
Ingredienser
Kål
- 1 stort hvidkål
- 1 tsk salt
Fars
- 500 g hakket svinekød gerne 8–12 % fedt
- 1 løg
- 1 æg
- 1 dl rasp
- 1 dl mælk
- 1½ tsk salt
- 1 tsk peber sort
Til braisering
- 3 dl bouillon svine- eller grøntsagsbouillon
- 15 g smør
Sauce
- 5 dl bouillon evt væde fra fadet, samt kogevand fra medisterpølsen
- 1 spsk ribsgelé
- 1 tsk engelsk sauce eller gastrik
- 2 dl mælk eller fløde
- 2 spsk hvedemel
- kulør
- salt
- peber
Til servering
- 600 g medisterpølse stegt
- 1200 g kartofler kogte
Sådan gør du
Forbered kålen
- Skær forsigtigt stokken ud af hvidkålshovedet, så der dannes et hulrum i midten.
- Kog hele hovedet i en stor gryde med letsaltet vand i 10-15 minutter, til bladene løsner sig en smule og bliver bøjelige. Tag det op og lad det dryppe af.
Rør farsen
- Bland det hakkede svinekød med det finthakkede løg, æg, mælk, mel, rasp, salt og peber. Farsen skal være fast, men formbar. Juster konsistensen med mælk eller mel.
Farsér hovedet
- Smør et stort ovnfast fad eller en lille bradepande godt.
- Læg de største kålblade i fadet, så de overlapper hinanden og hænger godt ud over kanten. Brug gerne 8–12 blade. Læg et lag af de mindre kålblade i bunden.
- Form farsen til en stor, rund "bolle" og placer den midt på kålen. Fold resten af kålbladene ind over farsen, så du får et lukket kålhoved. Vend eventuelt kålhovedet, så samlingen vender nedad.
Braiser kålen
- Hæld bouillon i bunden af fadet og læg smørret oven på kålen.
- Dæk fadet tæt med alufolie eller et låg. Bag ved 180 °C almindelig ovn i ca. 1½ time. (Fjern folien de sidste 20–25 minutter, så kålen får lidt farve.)Kernetemperaturen i farsen bør være mindst 75 °C.
Medisterpølse
- Læg medisterpølsen i en gryde og dæk den med koldt vand. Der skal ikke salt i vandet. Medisterpølsen skal koge i cirka 10-15 minutter ved lav varme.
- Gem eventuelt lidt af kogevandet til sovs.
- Dernæst steges medisterpølsen færdig på panden, ved middel varme. Den skal have 5-6 minutter på hver side. Medisterpølsen steges i en. blanding af smør og olie.
- Den færdigstegte medisterpølse lægges til side og hviler. Imens kan du lave sovs på panden
Lav saucen
- Hæld braiseringsvæsken fra fadet gennem en si på panden. Suppler evt med bouillon.
- Gastrik og ribsgelé tilsættes. Varm op under omrøring.
- Mælk og hvedemel rystes sammen i en shaker. Der må ikke være klumper. Meljævningen hældes i den varme vædske mens der piskes. Brug gerne et piskeris.
- Juster farven med kulør.
- Lad saucen småsimre i 7-8 minutter. Det fjerner smagen af mel.
- Smag til med salt og peber.
Kartofler
- Kartoflerne koges møre i let saltet vand.
Servering
- Placer det farserede hvidkål på et fad og læg medisterpølsen rundt om. Hæld brun sovs udd over. Server med kogte karrtofler og evt dampede grøntsager.
Tips og noter
- Den ret serveres ofte med dampede grøntsager.
- Vælg et stort og fast hvidkål: Et stort hvidkålshoved giver de bedste og største blade til at pakke farsen ind i. De yderste blade er nemmest at arbejde med.
- Kog kålen, til bladene er bøjelige: Kålen skal ikke koges helt mør. Bladene skal blot blive så bløde, at de kan foldes omkring farsen uden at knække.
- Brug gerne et stegetermometer: Farsen i midten af kålhovedet skal nå en kernetemperatur på mindst 75 °C. Det er den sikreste måde at kontrollere, at farsen er gennemstegt.
- Gem væden fra kålen: Den gode braiseringsvæde er fuld af smag og er perfekt som grundlag for den brune sovs. Du kan også supplere med lidt af kogevandet fra medisterpølsen.
- Lad medisteren hvile: Når medisterpølsen er færdigstegt, kan den med fordel hvile nogle minutter, inden den skæres ud. Så bliver den mere saftig.
- Lav gerne ekstra sovs: Den brune sovs er en vigtig del af retten og passer fantastisk til både det farserede hvidkål, medisterpølsen og de kogte kartofler. Det kan derfor godt betale sig at lave en god portion.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 852kcalKulhydrater: 62gProtein: 42gFedt: 49gMættet fedt: 18gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 21gTransfedt: 0.3gKolesterol: 169mgNatrium: 2734mgKalium: 1898mgFiber: 10gSukker: 14gVitamin A: 446IUVitamin C: 119mgCalcium: 224mgJern: 5mg