Hjemmelavet kebab
Ingredienser
Kebab
- 1 stk løg
- 1 stk peberfrugt
- 300 g hakket oksekød
- 3 spsk græsk yoghurt eller skyr
- 2 tsk paprika
- 2 tsk spidskommen stødt
- 2 tsk oregano tørret
- 1½ tsk salt groft
- ½ tsk chiliflager tørrede
Tilbehør
- 4 stk tomater
- 4 stk tyrkiske grønne chilipebere Sivri Biber
- ½ spsk olivenolie
Hvidløgsdressing
- 1½ dl græsk yoghurt eller skyr
- 2 fed hvidløg finthakket
- ½ tsk salt roft
- peber friskkværnet
Fyld
- 4 store fladbrød tyrkiske
- 2 stk rødløg i tynde skiver
- 1 håndfuld persille
- 1 stk citron (eller lime) - i både
Sådan gør du
Kebab og tilbehør
- Finhak løg og peberfrugt i en foodprocessor. Tilsæt hakket oksekød, græsk yoghurt og alle krydderierne. Blend det hele til en sammenhængende, lidt klistret fars.
- Del farsen i to portioner. Læg hver portion mellem to stykker bagepapir, og rul den jævnt og tyndt ud med en kagerulle. Fjern det øverste stykke bagepapir, og rul farsen med bagepapiret i bunden sammen til en rulle. Gentag med den anden portion.
- Læg farsrullerne på en bageplade sammen med hele tomater og grønne chilipebre. Dryp olivenolien over grøntsagerne.
- Bag i ovnen ved 200 °C (varmluft) i ca. 30 minutter.
- Når farsrullerne er bagt færdige, rulles de forsigtigt ud, så kødet skrider af papiret.
Hvidløgsdressing
- Rør yoghurten sammen med finthakket hvidløg, salt og peber. Vend rødløgene med hakket persille.
Servering
- Server kebaben med de bagte tomater og chili, yoghurtdressingen, rødløg & persille, lune fladbrød og citronbåde.
Tips og noter
- Hvis du ønsker ekstra sprødhed på kødet, kan du efter bagningen stege den udskårne kebab i lidt olie i en varm pande i ca. 2 minutter.
- Konsistens er nøglen. Farsen skal være let klistret for at få den rigtige kebabstruktur. Undgå at tilsætte ekstra mel eller rasp – yoghurt og grønt sørger for saftigheden.
- Smag farsen til før bagning. Steg en lille prøve af farsen på panden, så du kan justere salt, chili og krydderier, inden resten kommer i ovnen.
- Tykkelsen betyder noget. Rul farsen så tynd og jævn som muligt. Jo tyndere den er, desto mere autentisk kebabtekstur får du.
- Variation i kødet. Oksekød kan erstattes helt eller delvist med lammekød for en mere klassisk og kraftig kebab-smag.
- Serveringstip. Lun fladbrødene kort i ovnen eller på en tør pande – det giver en bedre struktur og gør dem nemmere at fylde uden at knække.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 458kcalKulhydrater: 46gProtein: 25gFedt: 20gMættet fedt: 7gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 8gTransfedt: 1gKolesterol: 55mgNatrium: 1613mgKalium: 1023mgFiber: 8gSukker: 14gVitamin A: 2927IUVitamin C: 130mgCalcium: 211mgJern: 6mg