Go Back Download PDF
–+ servings
Flæskesvær

Flæskesvær

Samlet tid 2 timer
Antal 1 portion
Kalorier 2735

Ingredienser
  

  • 500 g svær
  • salt groft

Eventuelt krydderier

  • peber, paprika, hvidløgspulver, chilipulver, karry eller BBQ-krydderi

Sådan gør du
 

Forbered sværen

  • Skyl sværen og tør den grundigt med køkkenrulle.
  • Fjern alt det bløde fedt under sværen, så du kun har det yderste lag tilbage. Jo mindre fedt, jo sprødere resultat.
  • Skær sværen i strimler ca. 1-2 cm (eller efter ønsket størrelse).

Forkogning

  • Kog sværene i letsaltet vand i cirka 25-30 minutter.
  • Tag dem op, og tør dem igen meget grundigt. Lad dem gerne lufttørre på køkkenrulle i 30-60 minutter.

Saltning og krydring

  • Drys sværene med salt

Stegning: (Vælg en)

  • Stegning i ovn:
    Forvarm ovnen til 200°C varmluft.
    Bred sværene ud på en bageplade med bagepapir – de må ikke ligge ovenpå hinanden.
    Bag dem i 40-60 minutter, vend jævnligt. De skal puffe op og blive gyldne.
    Hvis de ikke popper nok: Skru op til 230°C de sidste 5-10 minutter.
    Stegning i airfryer:
    Bred sværene ud på risten– de må ikke ligge ovenpå hinanden.
    Tilbered sværene ved 200℃ i 35-40 minutter.
    Tag kurven ud 1-2 gange undervejs og ryst kurven let.
    Friture:
    Varm olie (smagsneutral) op til 180°C.
    Læg sværene i små portioner. Pas på, de kan sprutte.
    Friter til de er pustede og sprøde, ca. 2-4 minutter.
    Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr straks.

Krydring

  • Krydr med paprika/BBQ eller ønsket krydderi efter stegning.
QR Code

Tips og noter

  • Man kan købe svær hos slagteren eller skære det fra et stykke svinebryst eller kam med svær.
  • Den vigtigste faktor er tørhed. Jo tørrere svær inden stegning, jo bedre.
  • Lad dem tørre natten over i køleskab uden dække for ekstra sprødhed.
  • Hvis du vil have dem mega luftige og “poppede”: fryse dem efter forkogning og tø igen helt inden stegning kan hjælpe processen.
  • Overskydende fedt? Gem det og brug som smagsgiver til kartofler eller grøntsager.
Serveringsidéer:
  • Som snack med en dip: aioli, sennepsdip eller chili-mayo.
  • Som topping på suppe (fx kartoffel/porresuppe).
  • Som knas til julebordet eller tapas.

Næringsindhold

Serving: 1portionKalorier: 2735kcalKulhydrater: 3gProtein: 305gFedt: 155gMættet fedt: 55gFlerumættet fedt: 0.1gEnkeltumættet fedt: 0.1gKolesterol: 475mgNatrium: 13909mgKalium: 35mgFiber: 1gSukker: 0.1gVitamin A: 382IUVitamin C: 4mgCalcium: 203mgJern: 6mg
Find flere opskrifter på https://sydhavnsbloggen.dk/