• Tag gerne din cuvettesteg ud af køleskabet 30-60 minutter inden tilberedning.
• Afpuds cuvetten så der ikke er for meget fedt på den. Især på bunden.
• Rids fedtet på toppen i tern. Det gør du ved at ridse først den ene vej og dernæst den anden vej. Pas på at du ikke skærer ned i kødet.
• Alle ingredienserne til krydderiblandingen røres sammen i en skål.
• Gnid krydderiblandingen ind i kødet.
• Nu skal stegen have lidt stegeskorpe. Der er to måder som jeg bruger. Den ene er på panden og den anden i ovnen.

  Panden: Cuvetten brunes grundigt på alle sider ved høj varme

  Ovnen: Stil stegen ind i en forvarmet ovn på 250°C varmluft og giv den 10-15 minutter. Til den har den ønskede farve.
• Sæt et termometer i stegen. Sæt stegen i ovnen ved 150 ℃. Ved en kernetemperatur på 55 ℃ tager det ca. 45 minutter. (se noter længere nede på siden.)
• Lad stegen hvile i ca. 20 minutter.
• Din cuvette sous vide skæres ud i tynde skiver, hvor du skærer på tværs af kødets fibre.

Sauce

• Smørret smeltes i en gryde. 
• Kom hvedemel i og pisk, til det har samlet sig. 
• Tilsæt nu med stegesky og mælk lidt ad gangen. Pisk undervejs, mens det opvarmes og jævnes. 
• Tilsæt gastrik og sukker.
• Lad saucen småsimre ved lav varme i 3-4 minutter under omrøring.
• Tilsæt madkulør og smag til med salt og peber.