Cheesecake med hindbær
Udstyr
- 1 springform på ca 18 cm i diameter
Ingredienser
Bund
- 75 g smør
- 150 g digestive kiks
Fromage
- 200 g flødeost natural f.eks. philadelphia
- 1 dl flormelis
- 1 dl creme fraiche
- 1 stk pasteuriseret æggeblomme
- ½ stk citron saft og skal
- 1 stk pasteuriseret æggehvide
- 1½ dl piskefløde
- 2 blade husblas
Glaze
- 2 dl rød saft ufortyndet
- ½ dl vand
- 3 blade husblas
Pynt
- 100 g hindbær
- 8 stk nelliker
Sådan gør du
Bund
- Knus kiksene.
- Smelt smøret.
- Bland det smeltede smør og de knuste kiks.
- Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform på ca. 18 cm i diameter. Beklæd formen med lagkageplast. Klip det overskydende bagepapir af.
- Fordel kiksemassen i springformen. Lad massen komme lidt op ad siden. Dæk formen til og lad den hvile i køleskabet mens du laver fromagen.
Fromage
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
- Pres cirtonen og varm citronsaften op. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i den varme citronsaft. Lad citronsaften køle lidt af mens du rører resten sammen.
- Æggehvider piskes stive i en skål for sig selv. Det tager ret lang tid. Typisk omkring 10 minutter.
- Piskefløden piskes stiv i en skål for sig. Det er noget hurtigere.
- I endnu en skål røres flødeosten og flormelis sammen med et piskeris. Jeg bruger en køkkenmaskine, men du kan også bruge en håndpisker. Det skal piskes til en ensartet masse.
- Tilsæt crème fraiche, revet citronskal og æggeblommer. Rør videre til det er samlet godt.
- Tilsæt den afkølede citronsaft med husblas og rør sammen.
- Nu vendes den piskede fløde og de stive æggehvider i. Det er vigtigt at der ikke røres, da det vil slå al luften ud igen. Det skal vendes forsigtigt sammen.
- Fromagen fordeles forsigtigt i spingformen oven på bunden. Spingformen stilles tildækket i køleskabet i et par timer, gerne til næste dag.
Glaze
- Rød saft og vand røres sammen.
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
- Varm forsigtigt den blandede saft op i en lille gryde. Den skal ikke koge. Tag gryden af varmen.
- Klem husblassen for vand og rør den ud i den varme saft.
- Lad saften køle ned til næsten stuetemperatur. Hæld forsigtigt den flydende gelé på ostekagen.
- Stil kagen på køl i ca. 30 minutter eller indtil geléen har sat sig helt.
Pynt
- Pynten lægges på en afkølede og stive glaze umiddelbart inden servering.
Tips og noter
- Denne cheesecake er lavet i en lille springform på ca. 18 cm. Hvis du bruger en springform med en diameter på ca. 24 cm., så passer det med at du skal lave en dobbelt portion.
- Denne cheesecake kan skæres ud i 6-10 stykker efter hvor store stykker du laver.
- 1 citron giver i gennemsnit ca. 0,75 dl citronsaft.
- Nelliker er en spiselig blomst.
Næringsindhold
Serving: 1kageKalorier: 3688kcalKulhydrater: 402gProtein: 45gFedt: 218gMættet fedt: 126gFlerumættet fedt: 17gEnkeltumættet fedt: 53gTransfedt: 2gKolesterol: 721mgNatrium: 2100mgKalium: 925mgFiber: 13gSukker: 304gVitamin A: 7318IUVitamin C: 41mgCalcium: 496mgJern: 8mg