Biscuits and Gravy
Ingredienser
Buttermilk biscuits
- 300 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- 1 tsk salt
- 75 g smør koldt
- 225 ml kærnemælk
Sausage gravy
- 400 g medisterpølse
- 40 g smør
- 40 g hvedemel
- 6 dl sødmælk
- ½ tsk salvie tørret
- ¼ tsk timian tørret
- 1 tsk sort peber friskkværnet
- ¼ tsk cayennepeber eller chiliflager
- salt efter smag
Sådan gør du
Lav biscuits
- Bland hvedemel, bagepulver, natron og salt i en skål.
- Skær det kolde smør i små tern og smuldr det ind i melet med fingrene, indtil blandingen minder om groft sand. Der må gerne være enkelte små klumper smør tilbage.
- Tilsæt kærnemælken og vend forsigtigt dejen sammen. Undgå at ælte dejen, da biscuits ellers kan blive tunge.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og tryk den ud til ca. 2½ cm tykkelse. Fold dejen én gang sammen og tryk den forsigtigt ud igen. Det giver biscuits med flere lag.
- Stik 8 biscuits ud med en udstikker eller et glas på ca. 7 cm i diameter.
- Læg dem tæt sammen på en bageplade med bagepapir og bag dem i 12–15 minutter, i en forvarmet ovn ved 220 °C, indtil de er let gyldne.
Lav sausage gravy
- Skær skindet af medisterpølsen og bræk kødet i mindre stykker.
- Varm en stor pande op ved middelhøj varme og steg medisteren, mens du deler den i små stykker med en grydeskeske.
- Steg den, indtil kødet er godt brunet. De brune stykker på pandens bund er vigtige, da de giver gravyen masser af smag.
- Tilsæt salvie, timian, sort peber og cayenne. Steg videre i ca. 30 sekunder.
- Tilsæt smørret. Når det er smeltet, drysses melet over kødet.
- Rør grundigt rundt og lad det stege i ca. 1 minut.
- Hæld mælken i lidt ad gangen under konstant omrøring. Skrab samtidig de brunede stykker fri fra bunden af panden.
- Lad gravyen simre ved middel-lav varme i 5–8 minutter, mens du rører jævnligt.
- Den skal ende med at være tyk og cremet, men stadig kunne hældes. Hvis den bliver for tyk, tilsættes lidt ekstra mælk.
- Smag til med salt og eventuelt mere sort peber eller cayenne.
Servering
- Flæk de varme biscuits og hæld en generøs portion sausage gravy over. Servér gerne med spejlæg, sprød bacon, hash browns og et ekstra drys friskkværnet sort peber.
Tips og noter
- Dette er en amerikansk opskrift. I USA laves den typisk med rå amerikansk breakfast sausage. Denne opskrift er tilpasset til medisterpølse, som er den bedste erstatning i danske butikker. Hvis du kan finde amerikansk breakfast sausage, så kan du undlade salvie og timian i saucen, da amerikansk breakfast sausage er mere krydret end en dansk medister. Derudover følger du blot opskriften.
- Brun medisteren ordentligt. Lad være med at være for forsigtig med varmen. Du vil gerne have små, mørkebrune stykker af pølse og stegerester på panden, før du tilsætter mel og mælk. Det er netop disse stegesmage, der gør gravyen rigtig god.
- Salvie er værd at prioritere. Den giver medisteren en smag, der kommer tættere på den krydring, man normalt får fra amerikansk breakfast sausage.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 622kcalKulhydrater: 51gProtein: 21gFedt: 37gMættet fedt: 18gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 13gTransfedt: 1gKolesterol: 101mgNatrium: 1461mgKalium: 429mgFiber: 2gSukker: 7gVitamin A: 735IUVitamin C: 1mgCalcium: 264mgJern: 4mg