Bearnaise essens
Ingredienser
- 1 dl hvidvinseddike eller anden lys eddike
- 1 dl hvidvin kan evt. erstattes af vand
- 3 stængler estragon frisk
- 2 stk skalotteløg
- 1 knsp salt groft
Sådan gør du
- Skalotteløg pilles og skæres i tern.
- Estragon hakkes groft.
- Alle ingredienserne kommes i en lille gryde eller kasserolle og bringes i kog.
- Lad essensen koge ind til ca. den halve mængde. Det tager 4-8 minutter.
- Essensen hældes gennem en sigte over i et skoldet glas eller en skoldet flaske.
- Essensen skal nu køle ned til stuetemperatur. Den er derefter klar til brug.
Tips og noter
- Lad gerne bladene blive på på estragonstænglerne. Det giver mere smag.
- Du kan bruge tørret estragon. Du skal bruge 2-3 tsk til en portion.
- Skalotteløg kan erstattes af almindelige løg. Det giver dog en lidt skarpere smag.
- Denne essens kan holde sig flere uger i køleskabet.
- Essensen kan sagtens fryses.
- Frys fx essensen i isterningbakker. På denne måde kan man tage 1 isterning op hver gang man laver sauce.
Næringsindhold
Serving: 1dlKalorier: 161kcalKulhydrater: 14gProtein: 3gFedt: 0.5gMættet fedt: 0.1gFlerumættet fedt: 0.2gEnkeltumættet fedt: 0.04gNatrium: 62mgKalium: 465mgFiber: 2gSukker: 5gVitamin A: 254IUVitamin C: 8mgCalcium: 103mgJern: 3mg