Go Back Download PDF
–+ servings
Andesteg

Andesteg

Samlet tid 4 timer 30 minutter
Antal 4 personer
Kalorier 1546

Udstyr

  • 2-5 kødnåle alternativt lidt sejlgarn eller bommuldssnor
  • 1 stegeso eller alternativt en stegepose

Ingredienser
  

And

  • 1 stk and 2400 g.
  • 15 stk svesker
  • 3 stk æbler
  • 2 spsk sukker
  • 1 stk appelsin
  • 1 spsk salt groft
  • 1 spsk peber

Sauce

  • 3 spsk andefedt
  • 2 spsk hvedemel
  • 3 dl andesky
  • 2 dl hønsebouillon stærk
  • 1 tsk kulør
  • 1 spsk ribsgelé
  • 1 dl fløde
  • salt
  • peber

Sådan gør du
 

And

  • Anden rengøres og renses. Den skal skylles i koldt eller lunkent vand. Indvolde og rester af involde fjernes/skabes ud. Rester af fjer fjernes. Brug evt. en pincet. Du kan evt. skære gumpen og vingespidserne af.
  • Æblerne skrælles og skæres i skiver eller tern.
  • Anden gnides med salt og peber på indersiden.
  • Svesker, æbler og sukker blandes og fyldes i anden.
  • Anden lukkes med kødnålene. Alternativt kan man lukke den med sejlgarn eller bommuldssnor. Det er dog lidt mere besværligt.
  • Anden placeres i en stegeso med låg. (Alternativt i en stegepose.)
  • Appelsinen presses ud over anden, så appelsinsaften fordeles på andeskindet. (dette vil ikke kunne smages, men vil give den færdige and en flot gyldenbrun farve og sprødt skind.)
  • Der drysses lidt salt og peber på anden. Låget lukkes.
  • Anden stilles i en kold ovn og ovnen stilles på 160 °C almindelig ovn, stegetiden er:
    For and på ca. 2400 g er ca. 2½ timer.
    For and på ca. 3000 g er ca. 3 timer.
    For and på ca. 3500 g er ca. 3½ timer.
    For and på ca. 4000 g er ca. 4 timer.
    For hvert halve kilo lægges 30 minutter til.
  • Når der er ca 30 minutter tilbage af stegetiden, så hældes væden fra og over i en skål. Hæld eventuelt gennem en si.
  • Stil anden tilbage i ovnen og skru ovnen op på 175 °C varmluft og lad låget være af. Giv anden 30 minutter mere. Eller til den har fået farve og opnået den ønskede kernetemperatur.
  • Tag anden ud af ovnen. Lad anden hvile i 20-30 minutter inden den skæres ud.

Sauce

  • Væden fra anden hældes op i skål. Lad den herefter stå og hvile et øjeblik, således at fedtet lægger sig på toppen.
  • Andeskyen skal skummes, sies og reduceres. Det gøres som følgende:
    Fedtet tages fra. Det gøres med en ske. Gem fedtet. Det er godt til stegning. Det der er tilbage i skålen er andesky. Hæld andeskyen gennem en si. Hvis der er meget kan det reduceres. Det gøres ved at koge det i en gryde og lade væden fordampe indtil der er ca. 3 dl tilbage.
  • Saucen laves som en opbagt sauce.
  • 3 spsk andefedt og mel røres sammen i en gryde. Ved middel varme. Tilsæt andesky lidt ad gangen under omrøring, så det ikke klumper. Sørg for at røre klumperne ud inden der tilsættes mere vædske. Tilsæt derefter hønsebouillon.
  • Saucen koges op. Ribsgelé og kulør tilsættes.
  • Lad saucen koge i 10 min under omrøring.
  • Kom 1 dl fløde i og lad saucen koge op. Smag til med salt, peber og ribselé.
  • Serveres med hvide-, franske- og brune kartofler, rødkål, ribsgelé og en god øl eller rødvin.
QR Code

Tips og noter

  • Bruger du et stegetermometer, så skal kerneemperaturen være mindst 75 °C. 
  • Du kan sagtens lave and på grill. Uanset om det er gasgrill eller kulgrill. Du laver anden ved inddirekte varme og holder varmen på ca. 160 °C.
  • Hvis du vil langtidsstege anden, så skruer du ovnen ned til 120 °C og lægger 2 timer til stegetiden.
  • Du kan sagtens lægge nogle krydderurter ned til anden. Det giver også lækker smag til saucen. Vi bruger f.eks. laurbærblade, frisk timian eller rosmarin.
  • Man kan også med fordel lægge lidt friske grøntsager ned i stegesoen. Det kan være f.eks. løg, persillerod eller gulerødder. Det giver masser af saft og kraft til saucen.
  • Køber du en frosen and, så skal den helst tø op i køleskabet. Du skal derfor tage den op af fryseren 2 dage inden du skal bruge den.
  • Hvis du gerne vil spare lidt tid på dagen, så kan du stege anden dagen i forvejen. Den vil stadig være lækker på dagen. Du varmer den blot op i stegesoen. Den skal have ca. 1 time ved 150 °C.

Næringsindhold

Serving: 1personKalorier: 1546kcalKulhydrater: 66gProtein: 40gFedt: 126gMættet fedt: 42gFlerumættet fedt: 16gEnkeltumættet fedt: 60gKolesterol: 242mgNatrium: 2046mgKalium: 1226mgFiber: 7gSukker: 44gVitamin A: 983IUVitamin C: 34mgCalcium: 84mgJern: 9mg
Find flere opskrifter på https://sydhavnsbloggen.dk/